#image_title
Bucătăria zilei

Clatite subtiri cu lapte

14views

Nu voi intra într-o descriere prea lungă a ceea ce este clătitecred că știi deja totul. Clatite Există drojdie și cele fără drojdie, noi vom pregăti unele simple clătite fără drojdie cu lapte. Singura mea întrebare este cum să le numesc corect, clătite sau clătite, dacă vorbim anume despre clătite subțiri. Întotdeauna am crezut că o clătită este un aluat prăjit subțire într-o tigaie, iar o clătită este o clătită în care este învelită umplutura. Cu toate acestea, după ce am aprofundat în istoria acestui fel de mâncare, înclin să cred că îl vom găti și astăzi cu tine. clătite subțiri cu lapte. Pentru că este tradițional clătite rusești erau coapte din aluat gros de drojdie și erau destul de groase. Clătitele subțiri au venit la noi din Franța și au început să fie numite clătite; pot fi fie cu umplutură, fie fără, deoarece numai în clătită subțire puteți înveli umplutura. Și deși totul pare să fie clar cu cuvântul, uneori continuă să numesc clătite subțiri clătite.

Și acum direct despre rețetă. Când vine vorba de clătite subțiri, poate cea mai mare dezbatere este dacă se adaugă sau nu bicarbonat de sodiu sau praf de copt în aluat. Deci, în stare proaspătă aluat de clătite nu se folosește praf de copt, clătite Se dovedesc subțiri datorită consistenței aluatului și veți face găuri în ele dacă doar încingeți bine tigaia. În general, în această rețetă voi încerca să vă povestesc despre diverse mici detalii și subtilități ale gătitului clătite subțiri cu lapte. Sper că totul se va rezolva pentru tine după asta, pentru că nu este nimic complicat în asta.

Aș dori să notez că, dacă intenționați să faceți o prăjitură de clătite, atunci aceasta reţetă nu prea potrivit aici clătite Deși subțiri, sunt destul de dense, făcându-le ideale pentru a face clătite umplute. Pentru prăjitura de clătite, este mai bine să faceți clătite subțiri cu chefir cu găuri, aici clătitele ies mai groase și mai fragede.

Din cantitatea specificată de ingrediente iau aproximativ 15 clătite cu diametrul de 22 cm.

Să pregătim toate ingredientele. Ei bine, dacă toate sunt la temperatura camerei, atunci se vor combina mai bine. Prin urmare, este mai bine să scoateți în avans ouăle (3 buc.) și laptele (500 ml) din frigider. Uleiul (30 g sau 2 linguri) poate fi folosit ca ulei vegetal rafinat (inodor) sau unt. Untul oferă clătitelor o mai mare aurie și un gust cremos. Dacă folosești unt, trebuie să-l topești și să-l lași să se răcească.

Spălați bine ouăle, bateți-le într-un recipient de bătut, adăugați zahăr (30 g sau 2 linguri) și sare (1/2 linguriță). Se amestecă până se omogenizează cu un mixer, un tel sau doar o furculiță. Aici nu trebuie să batem ouăle până devin spumoase, trebuie doar să amestecăm până când se omogenizează și sarea și zahărul sunt complet dizolvate.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

Adăugați o porție mică de lapte în masa de ouă, aproximativ 100-150 ml. Nu turnăm tot laptele deodată, pentru că la adăugarea făinii, un aluat mai gros se amestecă mai ușor până se omogenizează. Daca turnam tot laptele deodata, cel mai probabil vor ramane in aluat cocoloase de faina neamestecata, iar mai tarziu va trebui sa strecurati aluatul pentru a scapa de ele. Deci, deocamdată, adăugați doar o mică parte din lapte și amestecați masa până la omogenizare.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

Cerneți făina (200 g) într-un recipient cu aluat. Acest lucru este necesar pentru a satura făina cu oxigen și a o curăța de eventualele impurități, așa că recomand să nu omiteți acest punct.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

Amestecați aluatul. Acum este destul de groasă și trebuie amestecată până la omogenizare și omogenizare, fără cocoloașe.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

Acum adăugați laptele rămas și amestecați din nou.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

Se toarnă untul topit răcit sau uleiul vegetal în aluat. Se amestecă până se omogenizează, aluatul va fi destul de lichid, aproximativ ca o smântână groasă.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

În această fotografie am încercat să transmit consistența aluatului pe care l-am obținut. In orice caz, cand prajesti 2-3 clatite, vei intelege daca ai sau nu consistenta potrivita. Daca aluatul este foarte gros se adauga putina apa sau lapte, daca este lichid se adauga putina faina.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

Ei bine, acum că aluatul este gata, este timpul să prăjim clătitele. Prefer sa folosesc o tigaie speciala pentru clatite, sau si mai bine, doua odata, astfel pot praji de doua ori mai repede. Ung tigaia cu ulei doar înainte de a prăji prima clătită; în continuare nu este necesar, uleiul pe care l-am adăugat în aluat este suficient. Totuși, totul depinde de tigaie; dacă clătitele se lipesc de tigaie, atunci ungeți-o de fiecare dată înainte de a turna aluatul. Este mai bine să ungeți tigaia cu ulei vegetal, pentru că… Untul începe să ardă foarte repede. Folosește o perie de silicon sau doar un șervețel înmuiat în ulei pentru a lubrifia tigaia.

Asadar, incalzim bine tigaia, pentru ca intr-o tigaie fierbinte obtinem clatite poroase cu gauri, si asta incercam sa realizam. Într-o tigaie prost încălzită, nu veți putea face găuri în clătită.

Turnați aluatul într-o tigaie fierbinte și în același timp rotiți-l în cerc, astfel încât aluatul să acopere fundul cu un strat uniform. Vedeți, imediat au apărut găuri pe clătită, asta pentru că tigaia este foarte fierbinte și nu este nevoie de sifon.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

Când prăjiți mai multe clătite, veți înțelege cât de mult aluat trebuie să puneți în oală, astfel încât să fie suficient pentru a acoperi toată suprafața cratiței. Dar folosesc o metodă care mă ajută să nu mă gândesc la cât aluat am nevoie.

Scoateți un plin de aluat și turnați-l în tigaia fierbinte, învârtindu-l în același timp, făcând-o rapid. Când aluatul acoperă întregul fund al tăvii, pur și simplu turnați excesul de aluat peste marginea tăvii și înapoi în bol. Această metodă vă va ajuta să prăjiți clătite foarte subțiri și uniforme. Cu toate acestea, este bine doar dacă folosești o tigaie de clătite cu pereți jos. Dacă prăjiți și într-o tigaie obișnuită cu laturile înalte, clătitele nu vor deveni rotunde, ci cu o excrescență pe o parte. Într-o tigaie de clătite cu pereți mici, acest proces este complet invizibil.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

În funcție de căldura arzătorului, poate dura diferite ori pentru a prăji o clătită. Ar trebui sa intoarceti clatita cand aluatul de deasupra s-a intarit si nu mai este lipicios, iar marginile incep sa se inchida putin. Folosiți o spatulă pentru a ridica clătita și întoarceți-o cu grijă pe cealaltă parte. Îndreptați clătitele în tigaie dacă se răstoarnă neuniform.

Prăjiți clătitele pe a doua parte. Ridicați marginea cu o spatulă și asigurați-vă că nu se arde pe fund. Când clătita devine maro aurie pe fund, scoateți-o din tigaie.
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii

Puneți clătitele terminate pe o farfurie mare și plată și acoperiți-le cu un capac pentru a le menține fierbinți. Dacă vă plac mai multe clătite cu unt, atunci ungeți fiecare clătită cu unt topit; este foarte convenabil să faceți acest lucru cu o perie de silicon. De obicei nu ung clătite; uleiul pe care l-am pus deja în aluat îmi este suficient.

Pentru a vă facilita navigarea, am făcut un videoclip despre cum se prăjește o clătită. Cred că acum vei reuși cu siguranță. Și nu uitați, de fiecare dată, înainte de a turna aluatul, lăsați tigaia să se încălzească suficient.

După ce ați prăjit toate clătitele, întoarceți stiva astfel încât clătitele de jos să fie deasupra; pe această parte clătitele sunt mai frumoase, iar clătitele de jos sunt mai moi.

Acesta este teancul de clătite pe care l-am primit dintr-o porție dublă de ingrediente. Mănâncă clătite imediat cât sunt fierbinți, cu smântână, lapte condensat, miere, dulceață sau orice alte topping-uri care îți place. Poftă bună!
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii
Clatite subtiri - reteta pas cu pas cu fotografii - reteta pas cu pas cu fotografii