#image_title
Cura de slabire

Cafea: Oamenii de știință au găsit secretul pentru a face espresso-ul perfect

9views

Cum se face cafeaua perfectă? Prin experimente, cercetătorii de la Universitatea din Oregon și de la Universitatea de Stat Portland susțin că există un truc foarte simplu care poate scoate espresso-ul: O picătură de apă!

Potrivit studiului lor publicat în revista științifică Matter, ruperea și frecarea boabelor de cafea în timpul măcinarii creează electricitate, ceea ce face ca boabele măcinate să formeze o masă solidă și să se lipească de râșniță.

În plus, prăjirea grea și măcinarea fină se adaugă la sarcina electrică creată de măcinare.

Pentru a testa factorii care au afectat electricitatea produsă, chimiștii au făcut echipă cu vulcanologi, care studiază activitatea electrică în timpul erupțiilor – un proces similar cu ceea ce se întâmplă atunci când cafeaua este măcinată – și au sugerat să… pulverizați boabele de cafea cu apă înainte de măcinare, o tehnică. cunoscută și sub numele de „Tehnica picăturilor Ross”.

Echipa de cercetare explică că „umiditatea, fie că este umiditatea reziduală din interiorul cafelei prăjite sau umiditatea externă adăugată în timpul măcinarii, dictează cantitatea de sarcină formată în timpul măcinarii”.

„Apa nu numai că reduce electricitatea statică, dar poate avea și un impact semnificativ asupra intensității băuturii și, potențial, a capacității de a accesa concentrații mai mari de arome”, concluzionează autorii studiului.

Arta espressorului

Acestea sunt condițiile pentru o ceașcă plăcută…

Depozitare: Păstrați recipientele de cafea departe de aparatele de aer condiționat. Cafeaua trebuie păstrată la o temperatură de peste 10ºC. In plus, ai grija sa nu il asezi langa alimente cu mirosuri puternice, deoarece le absoarbe si isi schimba gustul.

Apa: Este foarte important pentru calitatea cafelei. Nu uitați că espressoul constă în 97-98% apă. Preferă apă filtrată sau îmbuteliată. Dacă folosiți apă de la robinet, asigurați-vă că este rece și lăsați-o să curgă câteva secunde înainte de a umple aparatul.

Temperatura: Temperatura ideală pentru un espresso autentic este între 88-92ºC. Apa mai rece sau mai fierbinte va reduce calitatea gustului cafelei.

Cafeaua: Este esențial să folosiți cafea proaspătă, așa că cumpărați-o în cantități mici. Este ideal să vă reînnoiți cafeaua la fiecare 1-2 săptămâni.

Timp de pregatire: Timpul ideal de preparare a cafelei este de aproximativ 25 de secunde. Dacă opriți aparatul mai devreme, cafeaua nu va fi extrasă corespunzător și va avea un gust și o aromă reduse. Il vei recunoaste dupa crema deschisa la culoare cu vezicule mari, care tinde sa dispara. Altfel, espresso-ul turnat în exces este ușor de recunoscut după crema întunecată, cu o pată albă sau o „găură” neagră în centru. Stratul de cremă este subțire și tinde să se deplaseze spre marginile cupei, formând un cerc negru. În acest caz, gustul său va fi puternic și amar.