#image_title
Cura de slabire

Turmeric: Gătitul și fierberea distrug beneficiile acestui condiment prețios?

7views

Turmericul oferă numeroase beneficii organismului nostru, dar proprietățile sale minunate rămân așa atunci când este încălzit sau adus la fierbere?

Turmericul oferă numeroase beneficii organismului nostru, dar proprietățile sale minunate rămân așa atunci când este încălzit sau adus la fierbere?

Acolo curcumă este un condiment străvechi, folosit întotdeauna în cultura indiană ca remediu natural pentru Medicina ayurvedică care astăzi chiar nu are nevoie de prezentare. Dar care este modalitatea ideală de a-l consuma și, mai ales, căldura poate distruge proprietățile turmericului? Să aflăm. (Citește și: Turmericul: istorie, legende și curiozități ale condimentului cu o mie de întrebuințări)

Turmeric: ce se întâmplă în timpul fierberii?

Turmericul este bogat într-un antioxidant cunoscut sub numele de curcuminacare are mare proprietăți anti-îmbătrânire, antiinflamatoare și anticancerigene. Potrivit experților, cele mai multe dintre beneficiile sale sunt atribuite compușilor activi din turmeric, cunoscuți ca curcuminoide. Pe lângă curcuminoide, conține 34 de uleiuri esențiale care ele ajută la îmbunătățirea metabolismului, digestia, imunitatea și funcționarea creierului.

Turmericul și compusul său cel mai dinamic, curcumina, au nenumărate beneficii pentru sănătateamintiți-vă, de exemplu:

  • ameliorează problemele cardiace
  • previne Alzheimer
  • protejează împotriva bolilor precum cancerul
  • ajută la ameliorarea simptomelor artritei
  • protejează împotriva depresiei.

Cu toate acestea, studiile arată că încălzirea sau fierberea excesivă poate afecta aportul nutrițional al acestui condiment.

Potrivit unuia studiu al Departamentului de Biochimie și Nutriție, Institutul Central de Cercetări Tehnologice Alimentareîncălziți, fierbeți sau gătiți turmeric pentru o lungă perioadă de timp, poate duce la pierderea compusului de curcumină. Conform cercetărilor, s-a constatat că, în timp ce gătitul sub presiune și încălzirea turmericului timp de 10 minute provoacă o pierdere de curcumină de aproximativ 12-30%, mai ales în prezența unui agent acidifiant, cum ar fi tamarindulîncălzirea excesivă ar putea duce chiar la o pierdere de aproximativ 27-53% de curcumină.

Cu toate acestea, alte studii au evidențiat în schimb modul în care, prin fierberea turmericului, efectele curcuminei au devenit mai eficiente și majoritatea cercetărilor efectuate asupra efectelor căldurii asupra curcuminei converg în favoarea gătirii condimentului. În general, Acolo gătirea turmericului ar îmbunătăți concentrația de curcuminoizi în organism, deoarece le-ar promova capacitatea de absorbție și antioxidant de către organism

În concluzie putem spune că gătitul turmericului pentru câteva minute nu reduce valoarea sa nutritivă, ci fierberea la foc mare sau sub presiune reduce eficacitatea curcuminei. Gătitul pentru o perioadă scurtă de timp și combinarea lui cu agenți de acidifiere poate ajuta la îmbunătățirea absorbției. O altă modalitate de a-i crește eficacitatea este să oprești focul imediat după gătit sau să-l folosești pur și simplu stropindu-l pe salate sau supe, sau diluându-l în băuturi crude. Sau, dacă suferi de articulații, pregătește excelentul lapte auriu, laptele auriu cel mai iubit de cei care practică yoga și nu numai

Urmareste-ne pe Telegramă | Instagram | Facebook | TIC-tac | Youtube

Sursă: ResearchGate

TM-ar putea interesa: