#image_title
Këshilla të dobishme

Aspic de pește pentru Anul Nou

10views

Carnea jeleată poate fi făcută mai puțin calorică și mai variată ca gust dacă luați ca bază peștele mai degrabă decât carnea. Dar pentru ca felul de mâncare să arate cu adevărat apetisant și să îndeplinească toate cerințele gastronomice, ar trebui să înțelegeți în detaliu prepararea lui.

Principii generale ale aspicului de pește

Esența aspicului cu pește este că peștele fiert cu condimente este turnat cu o soluție de gelatină în bulion. Salaucul și sterletul sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Ca înlocuitor demn, puteți folosi somn, crap, știucă, cod, plătică sau biban. Principalul lucru este că structura peștelui este densă și nu se destramă după gătit.

Calitatea gelatinei joacă, de asemenea, un rol; gelatina pudră va crea consistența necesară mult mai bine decât gelatina cristalină. În varianta clasică, peștele este fiert și nu se adaugă gelatină, dar pentru aceasta veți avea nevoie de soiuri de pește gras.

Aditivii pot include fructe de pădure, citrice, ierburi, fructe tari, legume și fructe de mare.

Jeleat în stil galicesc

Ingrediente pentru aspic:

  • 3 kg biban,
  • 2 frunze de dafin,
  • bec,
  • o jumătate de lămâie
  • 50 g patrunjel,
  • 50 g mărar,
  • 100 g coacaze rosii (congelate),
  • 5-6 boabe de piper negru,
  • 10 g sare.

Aspicul în stil galic este preparat din biban

Peștele trebuie curățat: tăiați branhiile (altfel vasul va avea un gust amar neplăcut). Se pune apoi intr-o cratita, se adauga apa (1,5-2 litri), se adauga foile de dafin, sare, piper si boabe de piper. Gatiti la foc mic, indepartand spuma, timp de 40-50 de minute. Se lasa la racit 1-2 ore.

Se scoate apoi pestele, se taie bucati, se indeparteaza oasele si se indeparteaza pielea astfel incat sa ramana doar fileul fiert. Puneți-l într-un bol adânc de sticlă. Pune deasupra lămâia tăiată felii, coacăze, crenguțe de pătrunjel și mărar. Strecurați bulionul de pește pentru a îndepărta toate impuritățile și turnați cu grijă în biban, acoperiți cu folie alimentară. Pune la frigider până se întărește complet – 1-2 zile.

Puteți pune mai multe fructe de pădure, ierburi și felii de citrice deasupra aspicului. Acest lucru va decora minunat vasul. Nu numai forma de sticlă este permisă, dar aceasta este cea care face ca aspicul să fie spectaculos atunci când este servit, deoarece în această formă sunt vizibile toate ingredientele strălucitoare.

Crap cu miere în gelatină

Ingrediente:

  • 1-1,5 kg crap,
  • 60 ml suc de lamaie,
  • 30-40 g miere lichidă,
  • bec,
  • 1 frunză de dafin,
  • 3 boabe de piper negru,
  • 30 ml otet,
  • 2 oua,
  • Ardei gras,
  • 50 g stafide,
  • radacina de patrunjel,
  • morcov,
  • 10 g gelatina,
  • 10 g sare.

Este mai bine să gătiți aspic din biban și sterlet

Peste stafide se toarnă 250 ml apă clocotită, se adaugă miere și se pune pe aragaz. Gatiti 7-8 minute, apoi luati de pe foc si raciti.

Curățați ceapa și înjumătățiți, tăiați morcovii și rădăcina de pătrunjel în cercuri. Puneți-le într-o cratiță, turnați 1,5 litri de apă clocotită și gătiți timp de 10 minute.

Curățați crapul de coajă, măruntaie, aripioare, oase, îndepărtați capul, împărțiți-l în bucăți mari (ca pentru prăjire), adăugați legume, adăugați foi de dafin și piper și sare. Gatiti 10-15 minute, apoi scoateti pestele si puneti-l intr-un vas adanc de sticla. Pune acolo lămâia tăiată în felii și ouăle tăiate în sferturi. Turnați gelatina în 50 ml apă rece timp de un sfert de oră.

Bulionul trebuie strecurat, readus inapoi in tigaie si pus la foc mic. Se fierbe astfel aproximativ o jumătate de oră, apoi se adaugă gelatina și se amestecă până se dizolvă complet. Apoi, adăugați stafidele la miere și amestecați. Se toarnă amestecul rezultat peste pește, se acoperă tigaia și se pune la frigider pentru 10-12 ore. Când serviți, puteți decora cu ierburi și fructe de pădure.

Puf stiuca aspic

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

  • 2 kg biban de stiuca,
  • 30 g gelatina,
  • 3 boabe de piper negru,
  • 5-8 g piper alb măcinat,
  • 10 g sare,
  • bec,
  • morcov,
  • 1-2 frunze de dafin,
  • lămâie,
  • 4-6 oua de prepelita,
  • 50 g mazăre verde,
  • ardei gras,
  • 60 g caviar roșu,
  • 2 castraveți murați,
  • 20-30 g pătrunjel sau mărar proaspăt.

Jeleul de pește poate fi turnat în forme de brioșe

Curățați peștele, curățați-l, îndepărtați oasele, aripioarele și capul. Ar trebui să rămână doar fileul și pielea. Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă (2,5 l) și gătiți. În timpul procesului de gătire, adăugați ceapa curățată și tăiată în jumătate, felii de morcov, foi de dafin, sare și boabe de piper. Pe parcurs, îndepărtați spuma și înmuiați 10 g gelatină în 50 ml apă.

Trebuie să gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră, apoi să scoateți de pe aragaz, să scoateți și să lăsați peștele deoparte, strecurați bulionul și combinați cu gelatina deja înmuiată, amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Se lasa bulionul la racit o ora, apoi se toarna putin intr-o forma jeleata astfel incat sa acopere fundul cu 1 cm si se da la frigider sa se intareasca. După o jumătate de oră, puneți bucăți de pește pe masa ca jeleu, turnați jumătate de bulion cu gelatină și reveniți la rece timp de 30-35 de minute.

In acest timp se fierb ouale de prepelita, se curata de coaja si se taie in jumatate, se scot tulpina din ardei, se taie in cercuri, iar lamaie si castraveti in rondele. Puneți-le, caviarul și mazărea deasupra stratului înghețat care acoperă peștele. Acest lucru se poate face în mod arbitrar sau puteți crea orice model simetric pentru a face umplerea să pară mai strălucitoare și mai festivă. Se toarnă cu grijă bulionul rămas cu gelatină deasupra și se da la frigider peste noapte (8-10 ore). Se ornează cu crenguțe de pătrunjel.

Aspic de pește cu sfeclă

Ingrediente:

  • 2 kg de peste,
  • 40 g gelatina,
  • sfecla mare,
  • radacina de patrunjel,
  • 2 cepe,
  • 3-4 boabe de piper negru,
  • 1 frunză de dafin,
  • 5 morcovi,
  • 100 g patrunjel.

Jeleul de pește - un fel de mâncare tradițional pentru Anul Nou

Curățați peștele de tot excesul, lăsând doar fileul pe piele. Dar nu aruncați aripioarele, coada și capul; branhiile acestora din urmă trebuie îndepărtate. Puneți capul, aripioarele și coada într-o cratiță, adăugați 2 litri de apă și fierbeți. Tăiați morcovii fâșii mari și adăugați în bulion, după 10 minute adăugați sare, dafin, piper și ceapa (curățați și tăiați în jumătate). După o jumătate de oră, se ia de pe foc și se strecoară. Aruncă totul, cu excepția morcovilor. Puneți fileul în bulionul rezultat și gătiți aproximativ o jumătate de oră până când peștele este gata, îndepărtând spuma. Apoi scoateți-l, puneți-l într-o formă, puneți morcovii deasupra.

Se macină sfecla în blender sau pe răzătoare. Se toarnă în bulion, se fierbe, iar după un sfert de oră se strecoară din nou lichidul pentru a scăpa de legume. Adăugați gelatina în bulionul fierbinte și amestecați până se dizolvă. Turnați amestecul rezultat în pește și morcovi, puneți aspicul la frigider timp de 8-10 ore.