#image_title
Këshilla të dobishme

Cum să caramelizezi legumele (analiza) – Articole pe bakkerijdenbekker.nl

12views

Noile inovații culinare se dovedesc adesea a fi „secrete” de mult cunoscute. Același lucru s-a întâmplat cu caramelizarea. Dar să încercăm să ne dăm seama ce înseamnă „caramelizare” și cum să caramelizăm legumele.

Caramelizarea este procesul de încălzire a zahărului sau a zahărului granulat și de transformare a acestuia în caramel. Termenul se referă la mai multe activități din bucătărie și anume:

  • Făcând bomboane.
  • Tragându-și propriul zahăr pe suprafața legumei în timpul unui proces lent de încălzire. Toți cei care au făcut supă prăjiți au folosit principiul caramelizării. Ceapa contine mult zahar, ceea ce ii confera acea culoare aurie. Acest proces are chiar și un nume specific – „soffrito”. Friptura rezultată (ceapă și morcovi caramelizate în esență) se numește bază de supă.
  • Fierberea alimentelor în sirop de zahăr. Recent, această procedură a câștigat o popularitate deosebită. Oferă produselor obișnuite un gust, aromă și culoare bogate, specifice.

Primul pas – prepararea acadelelor – se referă la cofetărie; are o mulțime de nuanțe, dar, în esență, cocoșii familiari pe un băț sunt rezultatul tocmai unei astfel de procesări a zahărului.

Al doilea – extragerea zahărului dintr-o legumă prin încălzire – a fost folosit de mai multe ori în timpul preparării diverselor feluri de mâncare. Dar nici nu are caracteristici cunoscute pentru fiecare bucătar care merită menționate.

  • Încălzirea ar trebui să fie lentă și uniformă, așa că tigăile cu fund gros sunt cele mai bune.
  • Ceapa și morcovii nu trebuie răzuite, ci mai degrabă tocate, deoarece astfel pierd mai puțin suc, din care zahărul este ulterior extras.

Cel mai bun mod de a învăța despre caramelizarea legumelor este prin exemple specifice.

Morcovi carmelizati

Morcovi caramelizati

Vei avea nevoie:

  • 2-3 morcovi (de preferință legume rădăcinoase netede și tinere),
  • 60 g zahar,
  • 100 ml apă,
  • 2 g sare,
  • 20 ml ulei vegetal rafinat sau 30 g unt.

Pentru a grăbi procesul, puteți fierbe mai întâi morcovii în apă clocotită timp de 5-10 minute, apoi îi scurgeți într-o strecurătoare, îi păstrați la rece, îndepărtați pielea și îndepărtați eventualele umflături. Tăiați legumele în fâșii mari sau sferturi.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie fierbinte/topiți untul în el. Pune acolo morcovii pregătiți, adaugă sare și zahăr. Apoi, trebuie să turnați apă caldă, astfel încât să acopere legumele, să amestecați bine și să puneți la foc mic. Amestecați constant morcovii cu o spatulă, apoi vor fi acoperiți uniform cu caramel.

De obicei, în momentul în care lichidul se evaporă, morcovii sunt deja moi, dar dacă nu este cazul, atunci ar trebui să adăugați apă, să adăugați zahăr și să țineți focul până când legumele sunt gata.

Ceapa caramelizata

Cum se caramelizează ceapa

Vei avea nevoie:

  • 3-4 cepe (ceapa roșie este mai bună, este mai densă și mai crocantă),
  • 80 g zahar,
  • 2 g sare,
  • 20 ml ulei vegetal rafinat sau 30 g unt.

Curățați ceapa și împărțiți-o în sferturi. Dar! Un punct extrem de important: coada și fundul nu pot fi tăiate; acestea se vor asigura că produsul nu se dezintegrează. În caz contrar, faceți totul la fel ca și cu morcovii. Ceapa se va fierbe mult mai repede; nu va trebui să adăugați lichid sau să le fierbeți în avans.

Totuși, după ce ați luat de pe foc, puneți-l direct în tigaie sub jet de apă rece și amestecați cu o spatulă/shake. Apoi caramelul va acoperi uniform legumele și va părea să se întărească pe ea.

Dovlecel caramelizat

Ingrediente:

  • 1 dovlecel,
  • 80 g zahar,
  • 15 g sare,
  • 30 ml ulei vegetal rafinat sau 40 g unt.

Spălați dovlecelul și îndepărtați pielea. Adăugați sare conform rețetei în apă clocotită și coborâți legumele timp de 30 de secunde. Apoi scoateți rapid cu o lingură cu fantă și transferați în apă rece. Se lasa cam 5 minute, se scurge intr-o strecuratoare.

Se incinge o tigaie cu ulei, se adauga zaharul si se adauga dovlecelul, se caramelizeaza pana cand legumele sunt gata.

Blaturi de sfeclă caramelizate

Cum să caramelizezi sfecla

Vei avea nevoie:

  • 3-4 tulpini de sfeclă,
  • 40 g zahar,
  • 5 g sare,
  • 20 ml ulei vegetal rafinat sau 30 g unt,
  • 10 ml suc de lamaie.

Spălați vârfurile, îndepărtați frunzele, lăsând butași de 5 cm lungime.

Se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei, se prajeste 30 de secunde, apoi se adauga sare si zeama de lamaie, se tine in aceeasi cantitate si se adauga zahar. Gatiti in sirop 2-3 minute.

Napi caramelizati

Curățați napii, tăiați-i în cuburi de aproximativ 5 cm lungime și 1-2 cm lățime. Scufundați-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare. Apoi gătiți în același mod ca morcovii.

Dovleac caramelizat

Trebuie sa:

  • 300 g dovleac,
  • 100 g unt,
  • 60 g zahar,
  • 5 g scorțișoară.

Dovleacul se curata, se taie felii subtiri, se presara zahar si se lasa o ora. Se aseaza apoi fiecare felie separat pe o tava tapetata cu pergament, se presara cu putina scortisoara si se aseaza deasupra o bucata de unt.

Se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru 10-15 minute.

Cartofi caramelizati

Cum să caramelizezi cartofii

Ingrediente:

  • 5 cartofi,
  • 150 g zahar,
  • 100 g amidon,
  • ulei vegetal pentru prajit si caramel.

Cartofii se curata de coaja, se taie in felii groase de 0,5 cm, se ruleaza in amidon. Se prăjește într-o tigaie încălzită până se fierbe, apoi se transferă pe un șervețel de hârtie pentru a scurge grăsimea.

Se incinge putin ulei vegetal intr-un vas de fonta, se adauga zahar, se toarna apa si se aduce pana apare spuma de caramel. Puneți un bol cu ​​apă cu gheață în apropiere. Puneți bucățile de cartofi pe o frigărui și scufundați-le în sirop de zahăr, apoi puneți imediat în lichid rece pentru câteva secunde. Apoi il poti pune pe o farfurie si dupa ce s-a racit se serveste. Este important să faceți totul rapid, astfel încât caramelul să nu se ardă, apa să nu aibă timp să se încălzească (pentru aceasta este recomandat să adăugați gheață la el), iar cartofii să nu cadă de pe frigărui.

Desigur, fructele tari sunt mai potrivite pentru gătit în sirop de zahăr. Dar chiar și carnea poate fi prăjită, acoperită cu caramel și obține un fel de mâncare incredibil de gustos. De exemplu, aceasta este metoda principală de gătire a raței Peking, deși folosește melasă, dar este adesea înlocuită cu sirop sau miere.