#image_title
Rețete

„Bunicii”, macedoneanul Djigerosarmades

10views

CITEȘTE ȘIRețetă inspirată din cartea Chrysei Paradeisi, „Bucat ilustrat și cofetărie”. Paradisul căuta rețete alese de oriunde veneau. În carte îi descrie pe „bunicii” macedoneni, pe care îi recomandă cu un sos foarte bogat și destul de greu, pe care Gogo Delogianni l-a scos din rețeta pe care a făcut-o și i-a servit bunicilor simplu drept meze.

45′
pregătire

50′ coacerea

2 ore
așteptare

Total: 3 ore si 35′

Materiale

Porții: 6

Procedură

Umplutura

  1. Pentru a face rețeta „bunicilor”, jigerosarmades macedoneni, începem cu umplutura și clătim bine ficatul și dulciurile cu apă rece pentru a îndepărta orice sânge coagulat rămas și le ștergem bine cu hârtie de bucătărie.
  2. Cu foarfece de bucătărie sau cu un cuțit ascuțit, tăiați-le în bucăți mici de 1 cm.
  3. Intr-o oala mare se incinge uleiul de masline la foc mare si se calesc ficatul cu dulciurile lui, ceapa proaspata si uscata si orezul, timp de 4-5 minute, amestecand continuu cu o lingura de lemn, ca sa nu aiba timp sa se elibereze. lichid din ficat și ingredientele „fierbe”. Imediat ce ficatul este maroniu, se stinge cu otetul, se amesteca si se adauga 250 ml apa, sare, piper si putin oregano.
  4. Amesteca din nou si lasa ingredientele sa dea in clocot la foc iute. Coborâți temperatura și fierbeți timp de 8-10 minute, până când lichidul este absorbit.
  5. Se adauga patrunjelul si menta, se amesteca si se ia de pe foc. Lăsați umplutura să se răcească.

„bunici”

  1. Tăiați șuruburile în bucăți de asemenea dimensiuni încât fiecare bucată să poată înveli o cutie mare. supa din umplutura – vor iesi 10-12 bucati.
  2. Așa că punem 1 linguriță. o lingură de umplutură pe marginea fiecărei bucăți de bolia și se înfășoară strâns într-un pachet, aducând spre centrul și părțile laterale ale bolii, parcă ar fi făcut un dolmadaki.
  3. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
  4. Ungem un gratar si il fixam deasupra unei cratite in care turnam putina apa.
  5. Așezați „bunicii” pe grătarul uns, acoperiți-i cu o bucată de folie de aluminiu și coaceți. Coaceți aproximativ 35 de minute, până când ficatul este gata.
  6. Scoatem folia de aluminiu si dam la cuptor inca 15 minute, pana cand bolile se rumenesc frumos, avand grija sa nu se fierbe in exces si sa se arda.
  7. Presărați-le cu mărar, pătrunjel și ardei proaspăt măcinat tocate și serviți-le foarte fierbinți, pentru că grăsimea din ficat se îngheață pe măsură ce se răcește.

Secrete

* Cum se comandă ficat

In acest timp gasim ficat congelat pe care macelarii ii pastreaza cand sunt din belsug cei proaspeti. Pentru reteta vom avea nevoie de un ficat de aproximativ 1 kg, pe care va trebui sa il comandam din timp. Un ficat sănătos ar trebui să conțină un ficat roșu-brun fără semne sau „coșuri” albe, ficat alb și aproape alb cu urme de sânge roșu, o inimă roșu aprins și plămâni roz strălucitor.

**Ce sunt vaccinurile?

Cunoscut și sub denumirea de „skepe”, este țesutul subțire, gras, asemănător cu dantelă, care înconjoară viscerele animalului. Este delicios și ideal pentru a împacheta diverse feluri de mâncare, ca aici „bunicii”, infuzându-le cu grăsime delicioasă și ferindu-le de ardere. Cel mai bun este de la un miel de lapte și este bine să-l comandați din timp de la măcelarul nostru. Îl cerem „călcat”, adică drept, ca să se topească bine. O pregătim astfel: Îl punem într-un lighean cu apă caldă din abundență și 2 lămâi tăiate în sferturi sau 1/2 litru. otet de ceai. Lăsăm bolia acolo minim 2 ore, până se înmoaie bine. Îl scurgem, îl ștergem pe jumătate și îl întindem cu grijă ca să nu se rupă.

Amestecat cu Syrah.

Rețeta a fost publicată pentru prima dată în revista Gastronomos, numărul 200.