#image_title
Rețete

Din ce sunt alcătuiți toți burgerii vegetali?

9views

Când au apărut prima dată în știrile internaționale, păreau o glumă. Burgerii fără carne erau ceva cu adevărat nemaiauzit.

Astăzi, desigur, situația este cu siguranță diferită. Burgerii pe bază de plante sunt o alternativă bună la carnea care câștigă în mod constant teren, dar poate, de asemenea, să convertească chiar și pe cei mai fideli mâncători de carne la obiceiuri alimentare mai bazate pe plante.

Evoluțiile din sector au fost furtunoase. Aceste produse vegane sunt concepute nu numai pentru a găti și a avea gust de carne de vită adevărată, ci și pentru a „sângera”.

Pionierii acestui domeniu, companii precum Beyond Meat și Impossible Foods, sunt acum reprezentați pe rafturile supermarketurilor din majoritatea țărilor.

Chiar și lanțurile de fast-food (Burger King) și-au adoptat produsele vegane în burgerii lor, în timp ce altele (McDonald’s) și-au lansat propriile propuneri de burgeri vegani fără proteine ​​animale.

În ciuda atractiei pe care o cunosc în ultima vreme în întreaga lume, pentru cea mai mare parte a lumii este un fruct exotic. Care sunt ingredientele lor principale? Valoarea lor nutritivă?

Asa ca sa vedem din ce sunt alcatuite aceste proteine ​​vegetale care vin sa imbogateasca alegerile nutritionale ale omului modern.

Burger fără carne

Carnea este alcătuită din patru componente de bază: proteine, grăsimi, oligoelemente și apă. Atât Beyond Meat, cât și Impossible Foods creează înlocuitori de carne pe bază de plante pe baza ingredientelor simple derivate din regnul vegetal.

Beyond Meat include mazărea în burgerii săi pentru proteine ​​și oligoelemente, folosind ulei de cocos și sfeclă în amestec pentru textură și culoare.

Procesul implică încălzirea, răcirea și comprimarea proteinelor vegetale pentru a crea o textură finală plină de fibre, un produs care amintește vizual și cu gust de țesutul animal.

Amestecul conține grăsimi vegetale și carbohidrați (chiar și din cartofi), care sunt adăugați pentru aromă și consistență. Cât despre chestia sângeroasă, asta face sucul de sfeclă roșie.

Dincolo de carne, proteinele provin acum din mazăre, fasole și orez brun, iar grăsimea din nucă de cocos și produsele sale. La amestec se adaugă calciu, fier, sare și clorură de potasiu, precum și sfeclă roșie și măr pentru culoare și textură.

Beyond Meat nu folosește organisme modificate genetic. Produsele sale (burggeri, cârnați, chiftele etc.) nu conțin hormoni sau antibiotice.

Impossible Foods folosește o tehnică puțin diferită. Marele secret al procesului este hemul, compusul chimic care dă sângelui culoarea roșie. Hemul este prezent și în plante, doar în concentrații mult mai mici.

Hema este cea care dă cărnii gustul său caracteristic. Impossible Foods obține același efect prin drojdia modificată genetic, care interacționează cu soia pentru a produce cantități semnificativ mai mari de hem.

Aici burgerii provin din proteinele găsite în grâu, cartofi și soia, iar grăsimile sunt din uleiul de cocos și uleiul de floarea soarelui.

Stabilizatorul care ține amestecul împreună este metilceluloza, o substanță lipicioasă care se găsește în înghețate, sosuri și gemuri, dar și în amidon.

Cât de sănătoase sunt astfel de soluții?

Burgerii pe bază de plante nu prezintă, prin definiție, toate problemele asociate cu produsele de origine animală (cum ar fi colesterolul), dar este suficient pentru a-i califica drept o dietă sănătoasă?

Aici dialogul continuă și se fac argumente din ambele părți. „Doar pentru că ceva se numește pe bază de plante sau complet vegan, asta nu îl face automat mai sănătos pentru noi”, spune binecunoscutul nutriționist Rhiannon Lambert și proprietarul Rhitrition din Londra.

„Pot să conțină sare, zahăr, grăsimi, dar le lipsesc și nutrienții esențiali”. Ea ne spune că atunci când comparăm carnea cu înlocuitorii pe bază de plante, întotdeauna ajută să reținem că carnea nu este în mod inerent dăunătoare pentru corpul nostru.

Conține proteine ​​animale, fier, vitamina B12 și alte ingrediente necesare supraviețuirii noastre.

„Din punct de vedere nutrițional, carnea este foarte hrănitoare, oferindu-ne o multitudine de nutrienți, de la vitamine la proteine. Cu toate acestea, astăzi există alternative vegane care pot concura cu carnea din punct de vedere proteic și al valorii nutriționale”, explică nutriționistul.

Pentru a decide decisiv, insistă el, trebuie să știm de fiecare dată despre ce carne și despre ce înlocuitor de legume vorbim. Dar și ce căutăm să tăiem sau să economisim din punct de vedere nutrițional.

Dacă vrem să limităm colesterolul, burgerii vegetali nu conțin niciunul. Dacă ne interesează grăsimile saturate, carnea adevărată și cea vegană au cantități similare.

Cercetările Școlii de Medicină de la Harvard privind burgerii pe bază de plante au atât vești bune, cât și proaste.

În prima categorie, carnea fără carne s-a dovedit a fi o sursă adecvată de proteine, vitamine, minerale și oligoelemente.

„Conținutul de proteine ​​al acestor mai noi burgeri pe bază de plante este conceput pentru a rivaliza cu carnea de vită și pasăre gram pentru gram”.

Hamburgerii Impossible Foods, în special, conțin vitamine și minerale care se găsesc de obicei în proteinele animale, cum ar fi vitamina B12 și zinc și de fapt „în cantități echivalente (și în unele cazuri chiar mai mari decât) atât carnea roșie, cât și carnea de pasăre”.

Vestea proastă este că nici măcar aceste produse inovatoare nu sunt lipsite de aspecte negative. Burgerii vegetali sunt foarte procesați și conțin concentrații mari de grăsimi saturate.

Un alt dezavantaj este concentrația foarte mare de sare. Burgerul lui Beyond conține 390 de miligrame de sodiu (clorură) și echivalentul lui Impossible 370 de miligrame. Un burger de vită de aceeași dimensiune nu depășește 80 de miligrame.

Cu burgerul de vita poti decide si controla daca si cata sare vei consuma, cu inlocuitorii de legume acest lucru este deja prestabilit.

Beneficiile pentru mediu

Dacă sănătatea umană rămâne principala miză în cântărirea avantajelor și dezavantajelor burgerilor pe bază de plante, ceea ce nu este dezbătut sunt beneficiile pentru mediu.

Un burger pe bază de plante Beyond Meat necesită în medie cu 99% mai puțină apă și cu 93% mai puțină utilizare a terenului, eliberând în același timp cu 90% mai puține gaze cu efect de seră în atmosferă și utilizând cu 46% mai puțină energie.

Statisticile pentru Impossible Burger sunt similare (87% mai puțină apă, 96% mai puțină utilizare a terenului și 89% mai puține gaze cu efect de seră). Amprenta de carbon este, de asemenea, semnificativ mai mică decât un burger de vită pentru ambele alternative vegetariene.

Există într-adevăr motive pentru a o alege, motive care nu au nimic de-a face doar cu sănătatea personală. Dar cu schimbările climatice și cu distrugerea resurselor naturale. Dar și un alt aspect al întregii probleme, maltratarea animalelor.

Tot aici se concluzionează articolul de la Harvard: „Hamburgerii fără carne sunt buni pentru planetă, dar nu întotdeauna pentru sănătatea ta”.

Cetăţenii preocupaţi din punct de vedere ecologic care doresc să evite produsele de origine animală din motive de mediu, dar şi cei care au probleme etice cu exploatarea umană a animalelor de fermă, au acum la ce să apeleze fără a sacrifica complet gustul cărnii.

Cu excepția, și aici, trebuie să te uiți la etichetă. „În momentul de față nu există opțiuni superioare, dacă vorbim strict de înlocuitori nutriționali pentru carne”, spune Lambert.

Cunoscuta nutriționistă americană Samantha Cassetty concluzionează în ceva similar, că burgerii pe bază de plante au mari beneficii pentru planeta noastră, dar poate mai puțin pentru sănătatea noastră.

Procesarea lor extremă este cea care o îngrijorează: „Acestea sunt alimente manufacturate și unele dintre ingredientele lor sunt mai bune decât altele”, a spus ea pentru NBC, „s-ar putea să arate ca carne și să acționeze ca carnea, dar nu știm ce se întâmplă cu adevărat. ” acolo”.