#image_title
Rețete

Mazare cu sunca afumata, cartofi, morcovi pui si ciuperci

6views

Materiale

Porții: 6

Procedură

Cartofi bebe

  1. Pentru a face mazarea cu sunca afumata, cartofi, morcovi si ciuperci incepem cu cartofii, ii spalam si periam bine cartofii, fara a-i curata de coaja.
  2. Fierbeți-le în apă din abundență timp de 30-40 de minute, până se înmoaie bine, dar nu se sparg. Le scurgem bine.
  3. Într-o tigaie mare antiaderență, încălziți 30 ml de ulei de măsline la foc mare și adăugați jumătate din cartofi.
  4. Se condimenteaza cu sare si piper si se calesc 3-4 minute sau pana se rumenesc bine pe toate partile.
  5. Scoate-le cu o lingura cu fanta si scurge-le pe hartie de bucatarie.
  6. În același ulei și la fel, căliți restul de cartofi și puneți-i împreună cu prima porție. Pune-le într-un castron larg.

Ciuperci

  1. Goliți uleiul din tigaie și, fără a curăța tigaia, adăugați încă 30 ml din uleiul de măsline rămas și încălziți-l la foc iute.
  2. Se adauga jumatate din ciuperci, jumatate din patrunjel si sare si piper si se calesc 6-7 minute, amestecand continuu, pana cand ciupercile devin maro auriu – focul mare si amestecarea constanta le impiedica sa elibereze lichidul si sa „fiarba” in loc sa se gateasca si se intoarce maro
  3. Scoate-le cu o lingura cu fanta si calim ciupercile ramase la fel cu patrunjelul ramas si sare si piper, in uleiul ramas in tigaie.
  4. De îndată ce a doua porție este sotă, puneți prima porție înapoi în oală, amestecați și stingeți cu oțetul balsamic. Se prăjește încă 1 minut, amestecând și se scoate cu o lingură într-un castron.

Morcovi pui

  1. Curăță morcovii cu curățătorul de coajă, unealta care curăță legumele, fără a tăia
  2. Fierbeți-le în multă apă cu sare timp de 10 minute, până se înmoaie, și scurgeți-le bine.
  3. Arunca uleiul din tigaia in care am sotit ciupercile si adauga inca 30 ml de ulei de masline ramas. Se caleste 2-3 minute, la foc mediu (nu la mare pentru ca nu vrem sa se rumeneasca si sa-si piarda culoarea, ci doar sa aiba o stralucire placuta).
  4. Scoateți-le cu o lingură cu fantă și puneți-le direct pe o farfurie de servire.

Mazăre cu șuncă

  1. Turnați uleiul de măsline rămas în tigaie și încălziți-l la foc iute.
  2. Se calesc cuburile de sunca, amestecand, timp de 3-4 minute, pana se rumenesc usor.
  3. Se adauga mazarea cruda si se mai caleste inca 6-7 minute, pana cand mazarea este moale si stralucitoare si sunca se rumeneste frumos.
  4. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă și se ia de pe foc.
  5. Pentru a servi mazărea cu șuncă afumată, cartofi, morcovi și ciuperci, fie așezați fiecare ingredient sotat în diferite părți ale farfuriei în jurul găinii (dacă vasul este suficient de mare), fie împărțiți fiecare în farfurii sau boluri mici separate.

Alb sau rosé de intensitate medie.

Rețeta a fost publicată pentru prima dată în revista Gastronomos, numărul 200.