#image_title
Sfaturi utile

5 lucruri pe care trebuie să le știi pentru a face friptura perfectă

10views

Unul dintre cele mai comune lucruri pe care le facem atunci când ne întâlnim cu prietenii este să mâncăm. Iar când spunem mănâncă, nu ne referim la pizza sau souvlaki pe care le vom comanda de la un magazin de cartier, ci ceva ce vom face cu drag și cu siguranță va satisface palatul oaspeților noștri.

Una dintre ele este friptura și aproape că nu există niciun bărbat care să nu aprecieze o friptură gătită corespunzător.

Cu toate acestea, din moment ce se știe că într-un grup de bărbați aproape toată lumea are o părere despre modul corect de a face friptura la grătar, după ce ați citit următoarele 5 sfaturi, vă sugerăm să eliminați „cunoscătorii” printr-o procedură concisă, recâștigând controlul deplin. a procesului. In plus, va exista intotdeauna si pregatirea garniturii pentru restul.

  • Alegerea rasei și tăieturii de vițel care ni se potrivește

Dacă vrei friptura ta mai făcută, atunci este mai bine să alegi o rasă cu un procent mai mare de grăsime intramusculară, precum Black Angus.

Rasa de carne pe care vom alege să o gătim, precum și tăierea acesteia, sunt caracteristici critice atât pentru tactica pe care o vom urma, cât și pentru rezultatul pe care îl vom căuta, însă cea mai importantă caracteristică la care trebuie să fim atenți este una: grăsimea intramusculară.

Nu suntem aici pentru a susține că friptura nu ar trebui să fie prea gătită (deși carbonizarea comună în Grecia este în mod clar împotriva noastră), totuși, ar trebui să se acorde o atenție serioasă cantității de grăsime intramusculară din vițel pe care o vom alege în cele din urmă. stai rotund pe gratar sau in tigaie si in final pe masa noastra.

Rasele mai slabe de carne de vită, cum ar fi Charolaisul francez, ar trebui să fie insuficient gătite. Aceasta înseamnă, mediu rar sau rar. Dacă îți dorești friptura mai gătită, atunci mai bine alegi o rasă cu un procent mai mare de grăsime intramusculară, precum Black Angus, deoarece în timpul grătarului, grăsimea intramusculară este cea care îți va hidrata carnea, asigurându-te că rămâne suculentă și delicioasă. .

Același lucru este valabil și pentru diferitele tăieturi. Dacă alegeți o friptură de mușchiu, atunci ar trebui să fiți crunt la grătar, spre deosebire de friptura de coastă, care de obicei conține mai multă grăsime.

  • Temperatura înainte de coacere

Grăsimea și gătirea corectă a acesteia sunt încă un factor cheie, dar este necesară și o temperatură uniformă în toată friptura. Friptura ar trebui să fie scoasă din frigider pentru o perioadă bună de timp înainte de grătar, regula generală fiind de cel puțin o jumătate de oră pentru 250 g de carne. Așa că, dacă avem o friptură de jumătate de kilogram, ar fi trebuit să o scoatem din frigider pentru cel puțin o oră înainte de a o grătar.

  • Condimentele fripturii

Ar trebui să ne sărăm întotdeauna friptura înainte de a o grătar și cu mai multă sare decât este necesar. Și asta pentru că sucurile care ies în timpul coacerii, clătesc și îndepărtează sarea inutilă. Ardeii, oregano și altele asemenea sunt recomandate a fi adăugate după gătire, pentru că altfel fac friptura amară. Dacă vrem să folosim o marinadă, asigură-te că nu conține zahăr, pentru că se va transforma în caramel amar, cu un impact negativ asupra gustului asupra fripturii noastre.

  • Atenție la temperatura de coacere

Temperatura de gătire este un factor important care va afecta rezultatul final al fripturii noastre de vită. Se recomanda ca friptura sa cada pe gratar sau in tigaie si sa atinga temperatura maxima posibila. Așadar, ne încălzim foarte bine tigaia, iar apoi ne așezăm friptura pentru a asigura crearea crustei exterioare care va apăra sucurile prețioase și gustoase ale cărnii noastre.

Temperatura ridicată este cea care va provoca reacția Maillard, care este, de asemenea, responsabilă pentru gustul incitant al fripturii. Aceasta se referă la aminoacizii (unitățile structurale ale proteinelor din carne) care reacționează cu zaharurile, recombinându-se și creând noi molecule, care conferă cărnii la grătar gustul său deosebit.

Cum să continuați coacerea depinde de gradul dorit de coacere. Pentru fripturile rare și medii rare, temperatura rămâne ridicată, iar timpul de prăjire este minim. Pentru o coacere mai intensă, ar trebui să scădeți temperatura și să prelungiți durata. În general, intensitatea căldurii ar trebui să fie invers proporțională cu durata gătirii.

  • Rotație frecventă

Pentru a găti uniform pe ambele părți, se recomandă să întorci friptura frecvent, întotdeauna cu clește și nu cu furculița, ceea ce va răni crusta fripturii și va vărsa o parte din sucul acesteia. În orice caz, grătarele cu capac creează un mediu închis cu o diferență de temperatură mai mică între cele două părți, dar chiar și așa, nu trebuie să expunem cele două părți ale fripturii la fluctuații mari de temperatură.

Sursa newsit.gr