#image_title
Sfaturi utile

Cât și cât timp să păstrați diferitele lapte acru?

11views

Ce determină termenul de valabilitate al produselor lactate? Există adesea termeni pe ambalaj pe care nu îi cunoaștem sau nu îi înțelegem greșit: Ultra pasteurizat, Fabricat din lapte integral si asa-zisa

Să ne uităm la tipurile de materii prime lactate, cum sunt procesate și ambalate și cum afectează toate acestea durata de valabilitate a produselor lactate.

Tipuri de lapte

– Natural – acesta este lapte natural care a fost strecurat, dar nu este reglementat pentru conținutul de grăsime. Echilibrul natural al grăsimilor, proteinelor și carbohidraților din astfel de lapte este neschimbat;

– Normalizat – Acesta este laptele împărțit în degresat (lichid cu conținut zero de grăsimi) și smântână, după care se readuce la parametrii doriti. Laptele este normalizat astfel încât să nu fie prea gras și se fac smântână, brânză de vaci și alte produse cu un anumit procent de grăsime;

– Degresat – acesta este laptele din care smântâna a fost separată în timpul procesului de separare. Are aproape la fel ca întregul, dar din punct de vedere al valorii energetice este la jumătate. Astfel de lapte și produse pe bază de acesta sunt produse pentru persoanele care numără caloriile.

Metoda de prelucrare a laptelui

În funcție de tratamentul termic, laptele este împărțit în:

– Pasteurizat – o singură încălzire de obicei până la 60 °C. În timpul pasteurizării, formele vegetative ale microorganismelor mor, dar sporii lor rămân viabili și, în condiții favorabile, se dezvoltă intens. De regulă, laptele integral sau degresat, precum și smântâna și laptele de unt, sunt pasteurizate. Produsele pasteurizate se păstrează la temperaturi scăzute pentru o perioadă scurtă de timp;

– UHT – încălzire scurtă până la 150 °C și răcire rapidă. Bacteriile care fac ca laptele să se acru mor, dar aroma și nutrienții se păstrează;

– Sterilizat – încălzire destul de lungă până la 100°C și mai mult. De fapt, este lapte fiert, în care nu au mai rămas substanțe utile și toate bacteriile, inclusiv acidul lactic, au murit. Nici caș, nici caș nu vor ieși din el. Dar un astfel de lapte poate fi păstrat foarte mult timp. Diferite săruri stabilizatoare sunt adesea folosite în producția de lapte sterilizat și ultra-pasteurizat.

Pe lângă materiile prime și metoda de prelucrare, tipul de ambalaj afectează termenul de valabilitate. Ambalaj moale (fin-pack, berta-pack și altele). Aceste genți sunt fabricate din polietilenă de înaltă rezistență. Ambalaje semirigide (diverse tipuri de termoplastice). De regulă, aceasta este o ceașcă de plastic cu un „capac” sigilat din folie sau film. Pachete semirigide din foi și materiale combinate (tetra-pak, tetra-rex și altele). Acestea sunt cutii de carton de diferite forme, cu un strat multistrat pe interior. Companiile de produse lactate aleg de obicei opțiuni de ambalare din polietilenă, plastic și carton la preț redus. Daca pe blat este lapte intr-o punga de plastic si hartie, cel mai probabil ai lapte pasteurizat cu termen de valabilitate de 3-5 zile. Materialele termoplastice sunt cel mai des folosite pentru iaurt, smântână și alte produse lactate fermentate. Cel mai important lucru aici este densitatea ambalajului. Dacă producătorul folosește material de acoperire de înaltă calitate și monitorizează cu strictețe mediul de gaz în timpul ambalării, iaurtul se va depozita usor 5-7 zile.

Cât timp se păstrează laptele și produsele lactate?

Luând o sticlă de lapte de pe raft, mai întâi ne uităm data expirării și ne întrebăm de ce există o asemenea discrepanță? Un produs de un brand este bun doar pentru câteva zile, dar se pare că este exact același produs, dar pe alt brand – două săptămâni. Perioada de valabilitate a produselor lactate este determinat de producători. Cu toate acestea, nu trebuie să depășească termenele prescrise în documentele normative ale autorităților de reglementare.

Perioada de valabilitate a laptelui care a fost ușor încălzit pentru a ajunge la consumatori nu poate depăși 5 zile. Perioada de valabilitate a produselor lactate fermentate fără stabilizatori și conservanți nu este mai mare de 10 zile.

Perioada de valabilitate a iaurtului ar trebui determinate de producători pe baza stabilizatorilor, conservanților și agenților de îngroșare care se adaugă în compoziție. Producătorul trebuie să treacă testele și să aprobe data de expirare pentru fiecare produs din Rospotrebnadzor. Prin urmare, cumpărătorul ar trebui să se concentreze pe data indicată pe colet.

Cel optim temperatura de depozitare a laptelui degresat este de 2-4 °C. Acesta este al treilea raft al frigiderului, precum și zona de prospețime. Laptele lung poate fi pus pe rafturile superioare și chiar pe ușa frigiderului. Pentru laptele sterilizat într-un ambalaj, de exemplu, este permisă o temperatură de depozitare de până la 25 °C. După deschiderea ambalajului, termenul de valabilitate maxim al laptelui pasteurizat este de 48 de ore, cel sterilizat este de 96 de ore. UHT este stocat atâta timp cât scrie pe cutie. Produsele lactate trebuie consumate în 72 de ore.

Cum se determină prospețimea laptelui

Uneori nu a trecut data de expirare și îl păstrezi la frigider, dar ai îndoieli dacă este comestibil. Este posibil să se determine caracterul adecvat al produsului nu numai după data de expirare, ci și prin semne externe. Laptele proaspăt este alb, omogen, fără fulgi, bulgări de grăsime și gusturi și mirosuri secundare.

În ceea ce privește iaurtul, în funcție de metoda de producție, acesta este lichid (de băut) și cremos. În orice caz, consistența produsului proaspăt ar trebui să fie aceeași.

În metoda de producție a rezervorului (adică atunci când produsul este mai întâi fermentat într-un vas mare și apoi turnat în recipiente), cheagul de proteine ​​al produsului poate fi spart.

Cu un termostat (atunci cand starterul este introdus intr-un produs deja ambalat), cheagul trebuie sa fie intact. Dacă iaurtul are bucăți de fructe, ar trebui să fie moderat dulce și să se potrivească cu umplutura ca culoare și gust.

Vezi mai mult:

– La ce temperatura se pastreaza iaurtul;

– Este iaurtul congelat;

– Ce contine iaurtul.