#image_title
Sfaturi utile

Mazăre: trucuri și sfaturi pentru spălarea și gătirea lor pentru a reduce toxicitatea

7views

Mazărea are o anumită toxicitate care poate fi redusă prin înmuierea îndelungată, clătirea bine și gătirea timp îndelungat.

Mazărea are o anumită toxicitate care poate fi redusă prin respectarea unor măsuri de precauție. Iată cum să le pregătiți fără să vă asumați riscuri

Mazarea este zei leguminoase care se laudă cu proprietăți diferite dar și cu un dezavantaj. In interiorul lor se afla o neurotoxina care insa, din fericire, poate fi usor eliminata (sau redusa drastic) prin spalarea si gatirea corecta a leguminoaselor. Vă explicăm cum să o faceți.

Au hrănit generații întregi de italieni în trecut, dar astăzi sunt printre cele mai uitate și rare leguminoase, cu excepția regiunilor în care sunt cultivate (Lazio, Marche, Molise, Puglia și Umbria). Să vorbim despre mazărea de iarbă. Pe lângă o serie de proprietăți importante, printre care o doză bună de proteine, vitamine B, săruri minerale (inclusiv calciu și fosfor), fibre și polifenoli, aceste leguminoase prezintă și o anumită toxicitate.

De fapt, mazărea de iarbă conține a neurotoxinaL’Aminoacid ODAP, in cantitati variabile in functie de caracteristicile solului si conditiile de mediu in care este cultivat. Cercetările științifice au legat ODAP de neurolatirism, o boală degenerativă care, pe termen lung, provoacă paralizia membrelor inferioare și alte tulburări funcționale.

ODAP, însă, este periculos doar dacă este luat în doze mari și, având în vedere că consumăm sporadic mazăre de iarbă, nu există riscuri majore.

Cu toate acestea, este întotdeauna mai bine să spălați și să gătiți corect această leguminoasă, pentru a minimiza potențiala toxicitate a acesteia.

Cum se spală mazărea de iarbă

Ca practic toate leguminoasele, și mazărea de iarbă trebuie să fie înmuiată. Având în vedere prezența neurotoxinei, o înmuiere mai lungă poate fi o idee bună. De aceea, se recomandă să lăsați mazărea de iarbă în apă, de preferință sărată și caldă, timp de cel puțin 24 de ore.

Odată trecut timpul, trebuie să clătiți foarte bine și, evident, nu se poate recicla apa de înmuiat pentru gătit.

Cum să gătești mazăre de iarbă

Pe lângă înmuierea îndelungată și clătirea, gătitul la temperaturi ridicate ajută și la scăderea toxicității mazării. Ca și alte leguminoase, și aceasta trebuie gătită în apă clocotită nesărată timp îndelungat (a se citi pe ambalaj deoarece poate varia în funcție de marcă).

Pentru a reduce timpii de gătire, nimic nu te împiedică să folosești o oală sub presiune acoperind mazărea cu apă rece.

Urmărește-ne pe Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube

Citeste si: