#image_title
Sfaturi utile

Se adaugă sare înainte sau după fierberea apei pentru paste?

8views

Când gătim pastele, trebuie adăugată sare înainte sau după ce apa a fiert? Există un răspuns științific

Pastele fără sare nu sunt foarte gustoase și (aproape) toată lumea este de acord cu acest lucru. Dar trebuie adăugată sare înainte sau după ce apa fierbe? Teoriile culinare sunt împărțite, dar în realitate există un fenomen științific care stă la baza acestuia, mai precis chimico-fizic.

Din punct de vedere tehnic, apa sărată fierbe la o temperatură mai mare decât apa fără a adăuga sare datorită unei proprietăți a soluțiilor numite ridicare ebulioscopicăsau punctul de fierbere (este unul dintre cele 4 proprietățile coligative ale soluțiilorcunoscut de foarte mult timp).

Mai simplu spus, dacă adăugăm sare și apoi încălzim, apa fierbe la o temperatură mai mare, deci mai târziu. Totusi, cand adaugam apoi pastele, acestea ar trebui sa se gateasca mai intai, fiind scufundate in apa la o temperatura mai mare de 100°C.

Această temperatură poate fi calculată matematic folosind o formulă care leagă diferența de temperatură de fierbere de concentrația de dizolvat în apă și o constantă care depinde de natura solventului, adică:

Tși b, soluție – Teb, lichid pur = kebr xm

unde Tși b, soluție – Teb, lichid pur este tocmai diferența dintre temperatura de fierbere a soluției și cea a solventului pur, kebr este o constantă care depinde de lichidul solvent și de o măsură a concentrației numită molalitate.

(Curiozitate: nimic nu se schimbă dacă punem o concentrație similară a unui alt dizolvat în același solvent, adică diferența de temperatură înregistrată nu depinde de ceea ce am dizolvat în lichid, ci doar de numărul de particule dizolvate).

Dar de ce toate astea?

Când adăugăm o substanță dizolvată la un lichid, aceasta influențează o proprietate a substanțelor numită „presiune de vapori”, adică capacitatea de a se evapora și, în special, o „deprimă”, făcând necesar să se furnizeze mai multă energie dacă dorim ca lichidul să devină. gazos.

Asta numai dacă solutul nu este volatil, adică nu are capacitatea de a deveni gazos „ușor” în sine (da, există solide care devin gaze la o temperatură mai mică decât cea necesară pentru a le transforma în lichide, de exemplu iod ).

Acest lucru se întâmplă pentru că la nivel microscopic este ca și cum solutul „intervine” între moleculele solventului, creând legături care îngreunează schimbarea stării.

Deci trebuie să sărăm apa înainte să fiarbă?

În realitate, această diferență pentru gătirea câtorva feluri de paste este hotărât neglijabilă (și pentru că apa de la robinet conține multe substanțe dizolvate, cu siguranță nu este distilată) și, în orice caz, așa cum am menționat, ar trebui de fapt „recuperată” de cel mai scurt. momentul gătirii pastelor. Dar vorbim de un timp cu adevărat neglijabil în orice caz.

În scurt, sare mai târziu sau sare înainte? În practica cotidiană putem spune că întrebarea capătă contururile „speculației filozofice”. În schimb, să ne întrebăm câtă sare folosim, pentru că cantitățile mari pot să nu fie foarte sănătoase (Citește aici: Ce se întâmplă cu corpul tău când mănânci prea multă sare la masă).

Urmareste-ne pe Telegramă | Instagram | Facebook | TIC-tac | Youtube

Citeste si: