#image_title
Sfaturi utile

Știți de ce bucătarii poartă o pălărie albă numită „toque blanche”?

6views

Când te gândești la un bucătar, probabil te gândești la un fel de mâncare grozav, dar și la pălăria albă a bucătarului: „torque blanche”. Să vedem ce înseamnă pălăria albă a bucătarilor.

„Toque Blanche” sau pălăria albă a bucătarului a fost mult timp un simbol al competenței și ierarhiei culinare. Înălțimea sa, semn vizual de autoritate, derivă dintr-o tradiție inaugurată de legendarul bucătar francez Auguste Escoffier. Acesta nu este singurul lucru interesant la această cască emblematică.

Pălăria albă a bucătarului

Povestea pălăriei albe a bucătarului nu începe cu vanitatea, ci cu practic. Scopul accesoriilor albe purtate de bucătari este practic igiena. În dansul haotic al bucătăriei, unde curățenia este primordială, șapca albă a servit drept pânză pe care au ieșit cu ușurință toate urmele de murdărie. Legenda spune că infamul Henric al VIII-lea a descoperit un fir de păr pe farfuria lui, făcându-i decapitarea bucătarului său.

Foto: Unsplash/Arseny Togulev

Versiunile timpurii ale căciulii de bucătar erau plate și funcționale și aveau un scop practic: să împiedice părul să pătrundă în alimente. De-a lungul timpului designul a evoluat, iar înălțimea pălăriii a crescut.

Această transformare nu a fost doar la modă; a fost un răspuns la căldura intensă din bucătărie. Accesoriile înalte au permis o mai bună circulație a aerului, împiedicând bucătarii să cedeze la temperaturi ridicate, creând în același timp o siluetă inconfundabilă care a devenit sinonimă cu priceperea culinară.

Pălăria albă a bucătarului
Foto: Unsplash/Jeff Siepman

Care este mesajul pălăriei albe a bucătarului?

Înălțimea șapei bucătarului nu este arbitrară; indică poziţia şi competenţa în ierarhia bucătăriei. Auguste Escoffier, influentul bucătar francez de la hotelul Ritz din Paris, a introdus un sistem în care cu cât pălăria este mai mare, cu atât rangul este mai mare. Se spune că pălăria înaltă a lui Escoffier a ajuns la 45 de centimetri și ca atare era susținută de bucăți de carton.

Se credea odată că numărul de pliuri dintr-o pălărie reprezintă numărul de tehnici sau rețete pe care le stăpânise un bucătar. De exemplu, 100 de pliuri poate însemna cunoașterea a 100 de moduri diferite de a pregăti ouăle. Astăzi, pliurile reflectă respectul pentru tradiție și amintesc de o epocă în care cunoștințele culinare erau măsurate în raport cu abilitățile culinare de masă.

De asemenea, verificați