Bukë me xhenxhefil, kek tradicional me mjaltë dhe erëza, ishte dhe është një delikatesë e vërtetë. Paraardhësit tanë e shijuan shijen e saj qindra vjet më parë. Gingerbread ka qenë i njohur për shekuj dhe, atë që pak njerëz e dinë, torta e fortë me mjaltë është përdorur për qëllime ceremoniale nga sllavët e lashtë.
Përgatitja e bukës me xhenxhefil ishte një art i vërtetë, dhe për më tepër, jo të gjithë mund ta përballonin atë. Virgjëreshat e morën këtë tortë si prikë. Sigurisht, ata nuk ishin gati – ata erdhën në shtëpinë e burrit të tyre me një komplet dhe një tas me brumë të pjekur, të cilin e kishin pjekur tashmë si bashkëshortë. Në Poloni, keku me xhenxhefil Toruń ishte më i famshmi, por prof. Natalia Wyrobka në “Kuzhina moderne në shtëpi” nga viti 1931 ofron gjithashtu receta për bukën e xhenxhefilit Gdańsk dhe Lituanisht.
Brumi për pjekjen e bukës me xhenxhefil gatuhet disa javë para pjekjes. Zonjat e shtëpisë e vlerësuan shumë këtë – torta u pjekur në mënyrë paqësore dhe ato mund të fokusoheshin në aspekte të tjera të përgatitjes për Krishtlindje.
Keku me xhenxhefil i pjekur ka shije të mahnitshme – procesi i pjekjes bën që mjalti aromatik dhe erëzat të ndërthuren. Këmbët e xhenxhefilit “të minutës së fundit”, të cilat mund t’i pjekim sot falë agjentëve tharëse, nuk kanë një shije dhe aromë kaq të veçantë.
A është e shëndetshme pjekja e kek me xhenxhefil? Është një tortë pa aditivë artificialë, kështu që vetëm kjo e vendos atë mbi produktet moderne të furrës. Për më tepër, erëzat pikante lëshojnë vajra esencialë me veti të vlefshme shëndetësore. kanellë ul nivelin e sheqerit në gjak, arrëmyshk dhe xhenxhefil ato ulin kolesterolin e “keq” dhe në këtë mënyrë parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës. Le të mos harrojmë gjithashtu efekte anti-inflamatore dhe antibakteriale mjaltë, një ilaç natyral për imunitetin. Fakt interesant – buka me xhenxhefil u shit për herë të parë në shekullin e 17-të në manastiret dhe farmacitë angleze. Gingerbreads nuk ishin thjesht një delikatesë, ato trajtoheshin si ilaçp.sh. për problemet me tretjen.
Si të merrni këto veti në kek me xhenxhefil? Para së gjithash, zgjidhni me kujdes përbërësit. Ne përdorim vetëm bukë me xhenxhefil të vjetër polak mjaltë e vërtetë nga bletaria. Produktet e disponueshme në dyqane shpesh pretendojnë se janë mjaltë.
Erëzat për kek me xhenxhefil duhet të jenë të freskëta dhe mundësisht jo të bluara. Erëzën e xhenxhefilit është mirë ta përgatisni vetë duke i grirë përbërësit e saj në një llaç.
Stërgjyshet tona përgatitën brumë me xhenxhefil edhe disa muaj para Krishtlindjeve. Në literaturë mund të gjejmë përmendje se delikatesa më e madhe ishte buka me xhenxhefil që piqte për disa vite. Fatmirësisht, kanë mbetur edhe pak javë deri në Krishtlindje – do të kemi kohë të përgatisim bukën me xhenxhefil dhe ta lëmë të piqet për pak.
Keku me xhenxhefil i vjetër polak i pjekur është një tortë e bërë nga vetëm disa përbërës. Kur të piqet, mund ta mbushni me reçel kumbulle dhe ta mbuloni me çokollatë.
Receta jonë vjen nga libri i lartpërmendur “Kuzhina shtëpiake moderne”, botuar në vitin 1931 në Katovicë.
Përbërësit:
- 0,5 litra mjaltë,
- 2 gota sheqer,
- 25 degë sallo,
- 1 kg miell gruri (buka e xhenxhefilit Toruń është pjekur nga mielli i thekrës),
- 3 vezë,
- gjysmë gote qumësht,
- 3 lugë çaji sodë buke,
- gjysmë lugë çaji kripë,
- erëza – kanellë, kardamom, arrëmyshk, anise, karafil, xhenxhefil,
- 5 gota lëvozhgë portokalli,
- një gotë me arra të shtypura.
Përgatitja:
Ngroheni gradualisht mjaltin, sheqerin dhe sallin. Përzierja duhet të jetë e nxehtë por jo e vluar. Pastaj duhet të ftohet. Përzieni sodën e bukës në qumësht. Kur masa e mjaltit të jetë ftohur, shtoni gradualisht miellin, kripën, vezët, qumështin me sodë dhe erëzat pluhur – duke e gatuar brumin gjatë gjithë kohës. Gingerbreak gatuaj me duar, ashtu siç bënin gjyshet tona. Në fund shtoni arrat dhe lëkurën e portokallit dhe përziejini mirë.
Përbërës të tillë aromatikë duhet të kenë kohë për t’u kombinuar. Vendoseni brumin e brumosur në një tenxhere prej guri ose të emaluar (shënim – nuk duhet të ketë patate të skuqura). Mbulojeni brumin me një leckë të pastër nga materiali natyral dhe lëreni në një vend të freskët për dy javë. Një frigorifer do të funksionojë, por nëse keni një bodrum ose depo të pa ngrohur, këto vende do të jenë më të mira. Plani minimal? Keku me xhenxhefil duhet të piqet për jo më pak se 10 ditë.
Ndani brumin e pjekur në tre pjesë, hapeni në madhësinë e një tepsi dhe piqeni për një orë në 150 gradë Mbani mend – në fillim të shekullit të 20-të nuk kishte furra me konvekcion – ne vendosëm ngrohjen lart e poshtë. . Mos u shqetësoni kur e nxirrni jashtë majat e forta të tortës. Faza tjetër e maturimit i pret. Për këtë kohë mund t’i mbështillni me letër alumini, por nuk është e nevojshme.
Përpara natës së Krishtlindjes, mbulojini sipër me marmelatë të mirë dhe dekorojeni me krem çokollate. Një tortë e mrekullueshme aromatike për festat – gati!
LEXO GJITHASHTU:
Çfarë mund të hani gjatë shtatzanisë gjatë pushimeve?
Enët e Krishtlindjeve. Çfarë të përgatisni së pari?
Enët detoksike për Krishtlindje
