Buccellati (în dialectul Palermo vucciddati sau cucciddati) sunt un desert tipic al tradiției siciliene. Sunt pregătite pentru sărbătorile de Crăciun și Paște. Sunt mai multe variante: noi l-am pregatit pe cel cu dulceata de smochine si “pupu cu l’ovu”, care in loc de umplutura, include un ou fiert tare.
eu buccellati (în dialectul din Palermo sinucide-te o ucis) sunt un desert tipic al tradiției siciliene. Sunt pregătite pentru sărbătorile de Crăciun și Paște. Există mai multe variante: noi l-am pregătit pe cel cu gem de fig si “pupu cu l’ovu”care în loc să se umple, include un ou fiert tare.
Această ultimă variantă este micul dejun tipic de Paște din zona Palermo. Iata reteta originala de buccellati si pupa cu l’ovu.
Ingrediente
1 kg de 0 făină
400 g zahăr integral din trestie de zahăr
zahăr pudră autoprodus după gust (doar amestecați zahărul brun)
3-4 ouă
300 g de margarină sau alternativ unt de migdale (rețetă)
2 plicuri de drojdie
latte
Preparare:
– pentru paste
Topiți margarina în făină cu mâinile. Separam galbenusurile de albusuri si amestecam zaharul cu galbenusurile. Pune albușurile deoparte pentru glazura finală. Adăugați drojdia la gălbenușurile de ou, apoi făina și câteva linguri de lapte pentru ca amestecul să fie moale. Framantam cu mana pana obtinem un aluat cu o consistenta moale.
CITEȘTE și: ALUTERIE: REȚETA CLASICA ȘI 10 VARIAȚII
Faceți sfere mici și lărgiți-le cu sucitorul, puneți gemul pe o jumătate și pliați cealaltă pentru a închide umplutura în interior. Cu o matriță se poate da forma dorită.
Gatiti la 180° pana devin aurii (aproximativ 20 de minute) si decoram-le cu glazura si stropii de zahar.
Pentru umplutura: dulceata de smochine
Ingrediente:
1 kg de smochine uscate
2 portocale
3 cesti de cafea
bucăți de ciocolată neagră
migdale prajite
noptile
scorţişoară
dovlecel (un dovleac tipic sicilian sau dulceață de dovlecel)
CITESTE si: MARMALADE SI DULCE DE PREPARAT TOAMNA SI IARNA
Pregătirea
Pentru a face dulceata nu este necesara gatirea dar in acest fel putem pastra nealterate beneficiile smochinelor. Doar amestecați-le și adăugați coaja rasă a două portocale, de preferință bio. Combina cele trei cesti de cafea pentru a inmuia dulceata si apoi adauga ciocolata, migdalele prajite si nucile tocate in prealabil, dovleacul si scortisoara. Se amestecă bine pentru a combina ingredientele.
CITEȘTE și: FICHINE: PROPRIETĂȚI, BENEFICII ȘI CALORII
Pentru glazura
Se amestecă 3-4 linguri de albușuri pentru câteva minute, apoi se adaugă 300 de grame de zahăr pudră, împreună cu 2-3 picături de lămâie și aceeași cantitate de apă pentru ca glazura să fie mai strălucitoare. Un cuvânt de precauție: glazura trebuie să fie foarte groasă, altfel va tinde să alunece de pe prăjituri. Cel mai bine este să-l aplicați imediat ce buccellați sunt scoși din cuptor, cât sunt încă foarte fierbinți.
Varianta: Pupu cu l’ovu
Aluatul este la fel ca buccellati. După ce îl pregătiți, trebuie să creați sfere mici și să le întindeți cu un sucitor până când creați discuri de aluat înalte de aproximativ o jumătate de centimetru. Înăuntru, puneți ouăle fierte tari cu toată coaja lor.
Fotografie
Este nevoie apoi de a crea două fâșii de aluat, care să fie așezate încrucișate peste ou. Se coace la 180° pentru aproximativ 20 de minute și se decorează cu glazură imediat după gătit. Le puteti orna cu stropi de zahar, pentru a fi puse imediat dupa glazura.
Fotografii și texte: Francesca Mancuso
CITEȘTE și:
PASTA DE MIGDALE: RETETA SICILIANA
CASATA SICILIANA: RETETA
