Goulash është një nga shtyllat e kuzhinës çeke. Kjo pjatë tradicionale, me origjinë nga Hungaria, ka gjetur një vend të fortë në tryezat çeke dhe secili ka recetën e vet për gulashin më të mirë. Megjithatë, ka një përbërës që nuk duhet ta shtoni kurrë në gulash, edhe pse çekët e përdorin shpesh.
Sekreti i gulashit tradicional
Baza e një gulash të mirë është mishi cilësor, mundësisht viçi, shumë qepë, paprika dhe erëza të tjera. Recetat tradicionale shpesh kërkojnë gjithashtu paste domate ose domate të freskëta për të shtuar aciditetin dhe thellësinë e nevojshme të shijes në pjatë. Zierja e duhur e ngadaltë është thelbësore në mënyrë që të gjitha shijet të bashkohen në mënyrë perfekte.
Një përbërës që prish shijen
Ekspertët e kuzhinës çeke bien dakord: mos shtoni kurrë miell të rregullt për të trashur gulashin. Megjithëse trashja me miell është një praktikë e zakonshme në shumë familje çeke, në fakt shkatërron shijen dhe strukturën autentike të gulashit. Mielli ndryshon konsistencën e gjellës dhe i jep një karakter të rëndë, ngjitës që është shumë larg recetës tradicionale.
Pse çekët përdorin miell?
Shumë çekë shtojnë miell në gulashin e tyre si një mënyrë e thjeshtë për të arritur një konsistencë më të trashë. Ky zakon mund të datojë që kur trashja e miellit ishte e përhapur në shumë pjata. Plus, mielli është i lirë dhe i disponueshëm, duke e bërë atë një zgjedhje praktike.
Erëza dhe trashja e duhur e zierjes
Nëse dëshironi që goulashi juaj të ketë shijen dhe konsistencën e duhur, shmangni shtimin e miellit. Në vend të kësaj, lëreni zierjen të ziejë dhe zvogëloni që të trashet në mënyrë natyrale. Përdorni gjithashtu një sasi të mjaftueshme qepe, e cila do të gatuhet gjatë gatimit dhe do të kontribuojë në trashësinë e gjellës. Një tjetër mundësi është të shtoni patate të grira ose të përdorni pure domate me cilësi të lartë.
Këshilla nga profesionistët
Kuzhinierët profesionistë rekomandojnë t’i kushtoni vëmendje cilësisë së erëzave. Paprika, qimnon, borzilok dhe hudhra janë thelbësore për një shije autentike. Gatimi i gjatë dhe i ngadaltë është gjithashtu i rëndësishëm, i cili do të lejojë që të gjitha shijet të kombinohen në mënyrë perfekte dhe mishi të jetë i butë dhe me lëng.
Goulash është një pjatë që meriton përgatitje të kujdesshme dhe përbërësit e duhur. Shmangni shtimin e miellit klasik dhe përkundrazi kërkoni përbërës cilësorë dhe receta të provuara. Sythat tuaj të shijes do t’ju falënderojnë për këtë dhe do të mund të shijoni një gulash të vërtetë tradicional, plot shije dhe aromë të pasur.
Foto: Shutterstock
