Perimet dhe frutat duhet të jenë pjesa kryesore e dietës sonë. Rezulton se në disa raste edhe kjo mund të mos jetë e mjaftueshme. Është mirë të kuptojmë se cilat lloje perimesh nuk duhen kombinuar me njëra-tjetrën. Përgatitja e duhur është gjithashtu jashtëzakonisht e rëndësishme. Mësoni si t’i gatuani ato për t’u siguruar që të mos humbni vitaminat dhe lëndët ushqyese të vlefshme.
Perimet dhe frutat janë një burim i vitaminave dhe mineraleve të vlefshme. Megjithatë, për të mos humbur shumicën e tyre gjatë gatimit, duhet të kemi parasysh disa gjëra të rëndësishme. Zbuloni se si i shkatërrojmë vitaminat dhe si mund të mbrohemi prej tyre.
Çfarë i shkatërron vitaminat?
Hulumtimet kanë treguar se nuk ka asnjë mënyrë të vetme të duhur për të përgatitur perime. Si rezultat i trajtimit termik, disa substanca humbasin vetitë e tyre dhe të tjerët i fitojnë ato. Një studim i kryer në Gjermani tregoi se njerëzit që hanë kryesisht perime të papërpunuara marrin shumë beta-karoten, por marrja e tyre e likopenit është nën mesataren.
Nga kjo rrjedh se nuk ka rregull të përgjithshëm kur përgatitni fruta dhe perime. Komponime të ndryshme humbasin në kushte të ndryshme. Për këtë arsye, këshillohet të mbani mend se perimet dhe frutat duhet të merren në forma të ndryshme në çdo vakt.
Cilat vitamina humbasin gjatë gatimit?
Gatimi ndikon negativisht në vitaminat e tretshme në ujë. Në këtë proces, vitamina C dhe vitaminat e grupit B dhe polifenolet vuajnë veçanërisht. Një shembull i mirë janë bizelet dhe karotat e konservuara. Kjo perime përmban deri në 85-95% më pak vitaminë C sesa forma e saj e papërpunuar. Një shembull e ilustron mirë këtë spinaq. Ai humbet deri në 75 për qind të përmbajtjes së vitaminës C gjatë trajtimit termik.
Megjithatë, për perimet që përmbajnë likopen si domatet, temperatura ka një efekt të dobishëm. Ai lejon likopen të largohet dhe trupi ynë mund ta thithë atë në sasi më të mëdha. Prandaj, do të gjeni më shumë nga kjo substancë e vlefshme në ketchup sesa në një domate të papërpunuar.
Vitaminat dhe substancat e tretshme në yndyrë janë rezistente ndaj gatimit. Këto përfshijnë vitaminat A, D, E dhe K, si dhe karotenoidet. Në rastin e kungujve të njomë ose brokolit, gatimi mund të jetë gjithashtu një formë më e favorshme përpunimi.
Si ndikon pjekja në përmbajtjen e vitaminave?
Komponimet që dekompozohen në temperatura të larta vuajnë gjatë pjekjes. Këto përfshijnë vitaminat C, A, E dhe vitaminat B, si dhe kalium dhe acid folik. Megjithatë, humbja e këtyre substancave gjatë pjekjes është relativisht e vogël.
Gjatë pjekjes ndiqni parimin që sa më gjatë të jetë procesi, aq më shumë lëndë ushqyese humbasin.
A i shkatërrojnë vitaminat metodat e përpunimit të perimeve?
Mënyra më e keqe për të përpunuar perimet është skuqja. Perimet jo vetëm që humbasin vetitë e tyre, por edhe thithin yndyrën, gjë që rrit ndjeshëm vlerën e tyre kalorike dhe vështirëson tretjen. Përveç kësaj, përdorimi i vajit të gabuar me pikë të lartë tymi mund të rezultojë në ushqime që përmbajnë përbërës të pashëndetshëm që janë produkt i skuqjes.
Një metodë e favorshme e përgatitjes së perimeve është gatim me avull. Mesatarisht, jo më shumë se 15% vitamina.
Doli që furra me mikrovalë ka vetëm një efekt të vogël në humbjen e lëndëve ushqyese në ushqim. Sipas një studimi të vitit 2007, perimet e përgatitura në të humbasin vetëm deri në 10% të vlerës së tyre ushqyese.
Si ndikon ngrirja në fruta dhe perime?
Pak njerëz e kuptojnë se ngrirja mund të ndikojë negativisht edhe në lëndët ushqyese që përmbajnë frutat dhe perimet. Më të ndjeshmet ndaj tij janë antocianinet, të cilat i përkasin flavonoideve. Sa më gjatë t’i ruajmë produktet në frigorifer, aq më pak vlera ushqyese kanë ato. Pas gjashtë muajve të ruajtjes së ushqimit të ngrirë, deri në 50% e përmbajtjes së vitaminës C humbet.
Vjedhësit e vitaminave apo kombinimet më të këqija të ushqimeve
Në disa raste, kombinimi i ushqimeve të ndryshme nuk mund të na sjellë përfitimet e synuara. Ndodh shpesh që perimet e kombinuara keq mund ta vështirësojnë trupin për të absorbuar substancat që përmban. Përveç kësaj, kombinimet e disa lëndëve ushqyese mund të shkaktojnë probleme me tretjen dhe ankesa të tjera gastrointestinale.
Këtu është një listë e kombinimeve më të zakonshme negative të ushqimeve:
- Lakrat e Brukselit, lulelakra, brokoli, lakra jeshile, lakra dhe frutat e detit
- domate dhe tranguj të freskët
- djathë të bardhë dhe domate
- vajra bimore dhe peshk yndyror (harengë, skumbri, salmon, sardele)
- mish dhe patate
- mish të kuq dhe verë
Redaksia Pasioni në ju.
Artikuj të ngjashëm:
Ka erë dhe shije të keqe, por funksionon! Si bëhet shurupi i qepës? Patenta e provuar nga gjyshet
Tre përgatitje për mangësitë. Rimbushje e shpejtë e furnizimeve në trup
