Lënga e sinqertë padyshim që i përket kuzhinës sonë. Dhe jo vetëm si një supë e fortë ushqyese, por edhe pjesë përbërëse e salcave të ndryshme, rizotove apo përzierjeve të mishit. Nuk është e ekzagjeruar të thuhet se është baza e kuzhinës. Mund ta zëvendësojmë me lëng mishi, por lëngu i bërë në shtëpi është shumë më i shijshëm.
Roli kryesor është koha
Për fat të mirë, përgatitja e tij nuk është një shkencë, thjesht kërkon kohë të mjaftueshme. Dhe kockat gjithashtu. Një supë e gatuar vetëm nga mishi do të jetë e butë në shije. Të gjithë përbërësit duhet të vendosen në ujë të ftohtë në mënyrë që shijet dhe lëngjet e dëshiruara të çlirohen prej tyre me ngrohje graduale. Uji i nxehtë do t’i “mbyllte” në mish.
Brinjët, bishti dhe kockat e gjelit të detit janë zgjedhja ideale për përgatitjen e lëngut të viçit. Për pulën, shkoni te kockat, por krahët ose shkopinjtë e daulles janë gjithashtu të mira. Kushtojini vëmendje sasisë së lëkurës në rastin e shpendëve. Nëse ka shumë, supa do të jetë e yndyrshme pa nevojë.
Perimet me rrënjë shtojnë një tjetër dimension shije në lëng mishi, por kurseni karotat në mënyrë që supa të mos jetë shumë e ëmbël. Shtoni hudhrën dhe qepën, të cilat mund të pastrohen për ngjyrë ose qërohen dhe priten në feta për të shtuar zing. Mos harroni piper, kripë, spec, gjethe dafine dhe ndoshta edhe një patate.
Lëngu duhet të nxirret, që do të thotë se viçi duhet të gatuhet në flakë të ulët për të paktën 10 orë. Për pulën mjaftojnë 5 orë, sigurisht që mund të përdorni edhe tenxhere me presion. Shkurt kohën e kërkuar me më shumë se gjysmën, por supa nuk do të jetë aq e fortë si rezultat. Sidoqoftë, mund ta mbushni tenxheren me ujë dhe ta lini të fryjë nën kapak gjatë gjithë natës në një temperaturë prej 80-90 °C. Nuk duhet të shqetësoheni për vlimin e ujit gjatë kësaj kohe. Në mëngjes lëngu do të jetë gati pa punë dhe ju thjesht e kulloni.
A shkoi diçka keq? Nuk ka rendesi
Sigurisht, ndonjëherë diçka shkon keq. Supa juaj mund të jetë e turbullt, e kripur ose shumë e yndyrshme. Megjithatë, secila prej këtyre situatave mund të korrigjohet. Turbullira është më shumë një problem vizual që nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë. Mund ta largoni duke thyer 1-2 vezë, duke i ndarë të bardhat, duke i rrahur dhe duke i hedhur në lëngun që fryn. Pasi e bardha e vezës të mpikset, ajo lidh me vete të gjitha papastërtitë dhe ju thjesht e kulloni përsëri.
Një patate e papërpunuar do të shpëtojë supën e tepërt të kripës, të cilën e lini të gatuhet në të. Ai duhet të shtrijë pak kripë në vetvete. Dhe nëse lëngu juaj është shumë i yndyrshëm, thjesht lëreni të forcohet në frigorifer. Yndyra precipiton në sipërfaqe dhe ju thjesht e merrni dhe e hidhni. Por nëse nuk keni kaq shumë kohë, hidhni një fetë bukë në supë për disa sekonda. Vërtet vetëm për një moment, që ai të mos kishte kohë të zhytej në të, por kishte kohë të thithte yndyrën e tepërt.
Foto: Shutterstock
